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jeudi, 05 décembre 2013 10:30

Dans les sentiers : l’osier

Écrit par 
La semaine dernière, en marchant dans mes sentiers, je fus tellement ravie de voir, pointant à travers la neige, les branches si rouges de l’osier (en anglais : red osier dogwood, le hart rouge). À cause du soleil intense, les branches d’osier sont d’un rouge éclatant, se découpent sur la neige et nous offrent un spectacle incroyable. Pour faire un bouquet de branches, choisir les plus jeunes qui sont droites, plus minces et plus rouges. Déposer dans un contenant de bois, une grande poterie ancienne ou une baratte à beurre. Décorer de manière originale l’entrée de votre porte. Mon cousin me disait qu’on peut toujours identifier l’osier en grattant un peu de l’écorce de la branche. «You can always tell dogwood by its “bark”», expliquait-il. Ce jeu de mots ne fonctionne qu’en anglais. Bonne randonnée et envoyez-nous une photo de votre cueillette.

Au sujet de l’osier rouge :

Les branches de l’osier, mises en pot, ont une odeur capiteuse de melon d’eau. Le nom dogwood  vient du fait qu’on nettoyait les chiens ayant des problèmes de peau avec des branches d’osier. En hiver, alors que les arbrisseaux sont mornes et gris, les branches rouge vin de l’osier rouge ressortent vivement sur un fond de neige blanche. Les oiseaux, tels les gros-becs, et quelques 90 autres espèces d’oiseaux chanteurs se nourrissent des petits fruits.

Vertus médicinales :

Les Ojibwés buvaient une infusion du bois d’osier contre la dysenterie. Les Mohawks buvaient des infusions d’écorce pour soulager l’indigestion. L’écorce intérieure séchée, appelée «kinnikinnick», faisait partie des rituels du calumet. L’écorce de l’osier rouge était un remplacement pour le quinquina, un ingrédient important de l’eau tonique. L’osier rouge peut teindre les os, l’ivoire, les plumes ou le tissu. Les racines donnent une teinture encore plus intense.

Cipaille d’autrefois

N.B. - À faire maintenant, congeler et servir au jour de l’An. Le cipaille est d’origine indienne. Merci aux Montagnais.

1 gros poulet de 5 livres, découpé et désossé

1 perdrix ou 1 livre de cubes de bœuf

2 livres de porc haché

10 tranches de lard salé

4 oignons émincés

½ t. de persil

2 t. de chapelure

2 t. de pommes de terre en tranches

1 c. à thé de sarriette

sel, poivre, cannelle

soupçon de muscade et de clou

1 t. de bouillon

1. Rouler les morceaux de poulet dans la farine et faire dorer.

2. Couvrir d’eau chaude, saler

et poivrer. Cuire 45 minutes.

3. Faire dorer les tranches de lard salé. Enlever de la poêle et y mettre les oignons, le persil et la sarriette.

4. À la viande hachée, ajouter le sel et le poivre ainsi que les épices.

5. Rouler la pâte à tarte en un grand cercle, à ½ pouce d’épaisseur, et étendre dans un chaudron de fer.

6. Déposer dans la pâte, dans l’ordre suivant :

a) un rang de porc haché

b) un rang de chapelure

c) un rang de lard grillé

d) un rang d’oignons

e) 1 t. de consommé, sel et poivre

f) une épaisseur de pâte à tarte

g) un rang de poulet et de perdrix

h) un rang de pommes de terre

i) un rang d’oignons

j) sel et poivre, pâte à tarte trouée au centre

k) petits cubes d’orignal, bœuf ou veau

l) un rang d’oignons

m) un rang de pommes de terre

n) finir avec une couverture de pâte

o) faire un puits presque jusqu’au fond du cipaille pour que la vapeur s’échappe et y mettre ½ t. de bouillon

p) Cuire 4 heures à 300 degrés F.

Le cipaille, la couronne de vos succès culinaires. Facile et combien délicieux et spectaculaire.

Un Noël érable

Chauffer 1 L. ou 4 t. de sirop d’érable avec 1 t. de beurre jusqu’à 112 degrés C (234 degrés F).

Tiédir. Apporter un grand bac de neige bien tassée et faites un test : verser 1 c. à soupe sur la neige. Si le sirop fige, la tire est prête.

Verser le sirop chaud en rubans sur la neige. Avec de petites branches taillées en ruban, on enroule son morceau de tire. Joyeux Noël érable!

Mot de la fin :

Il y a quatre âges dans la vie d’un homme :

- celui où il croit au père Noël

- celui où il ne croit plus au père Noël

- celui où il est le père Noël

- celui où il ressemble au père Noël

(Un Noël érable, produits d’érable du Québec)
Lu 2607 fois Dernière modification le jeudi, 05 décembre 2013 10:36

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