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jeudi, 02 juillet 2015 16:25

Fromagerie Kapuskoise : c’est servi!

Écrit par 
Fromagerie Kapuskoise : c’est servi! Andréanne Joly (PO)

Kapuskasing — La fromagerie Kapuskoise vend son premier fromage, un fromage en grains, depuis aujourd'hui. Une tomme, l'Opasatika, pourrait aussi se trouver sur les tablettes dès le début aout.

Mardi soir, moins de 48 heures après l’arrivée de la première citerne laitière, le fromage a été prêt à déguster. «Il a bien tourné, alors j’ai décidé de le distribuer gratuitement et de faire un peu de publicité, du coup», indiquait, sur le vif, le jeune fromager. La réponse du public a été forte et rapide. La centaine de contenants s’est envolée en quelques heures.

François Nadeau avait déjà fait du fromage en grains, lors d’une formation. La production est relativement simple : pas de travail bactérien, pas de contrôle de température ni d’humidité, peu de manipulation. «Il ne faut que travailler la texture et le sel. Comme des chips», illustre le fromager.

Dans les prochaines semaines, François Nadeau entend se concentrer sur les procédés de fabrication du fromage en grains et de la tomme. L’Opasatika, en fait, est déjà en marche : dès l’arrivée de la première citerne de lait, François Nadeau a commencé à produire ce fromage pour lequel il a eu un coup de cœur, lors de son séjour à l’École Nationale des Industries du Lait de la Viande, en Haute-Savoie. Lorsqu’il sera à l’aise avec ces deux fromages, il prévoit entreprendre la production d’un camembert, le Missinaïbi.

Les fromages de la fromagerie Kapuskoise sont faits du lait de la Ferme Blais de Hearst, lancée en 1930 et laitière depuis 1953. Son lait, mélangé à celui d’autres fermes du Nord, est déjà livré dans les fromageries de Laverlochère ou de Thornloe, ainsi qu’à Sudbury. «C’est plus intéressant, plus le fun que notre lait soit transformé plus près», admet un des propriétaires de la ferme laitière, Louis Blais.

Pour en savoir plus, procurez-vous Le Voyageur du 8 juillet.

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Lu 2687 fois Dernière modification le jeudi, 02 juillet 2015 21:10
Andréanne Joly

Correspondante

Kapuskasing

andreanne.joly@levoyageur.ca

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